Scolatoio da formaggio 4

SCOLATOI DA FORMAGGIO
Per scolare il formaggio compresso nelle forme, si usavano scolatoi di vari tipi, forme e dimensioni: scolatoi da ricotta (dzerse); scolatoi per la brossa (tsan’a de la brossa); grandi scolatoi ricavati da sezioni circolari di tronchi (routchoú); scolatoi ricavati da assi di legno (routchoù); scolatoi muniti di pressa (tsardjoù).

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SCOLATOIO DA FORMAGGIO
ROUTCHOÙ

USO: serviva a scolare il siero dalle forme fresche di formaggio
DESCRIZIONE: questo esemplare di routchoù si compone di un piano in legno di larice contornato da alzate in pino; sul piano dello scolatoio sono fissate quattro assicelle parallele (due mancanti) lavorate a cremagliera per permettere l’inserimento di supporti in legno sui quali erano poggiate le forme di formaggio
PROVENIENZA: Valtournenche, Crépin. Proprietà: Adolfo Barmasse
MISURE: a. cm10; l. cm74,5; lg. cm35,3
CONSERVAZIONE: buona

2C5-4b:1 D19
La lavorazione del formaggio - Scolatoi da formaggio