Pressa - Scolatoio da formaggio

SCOLATOI DA FORMAGGIO
Per scolare il formaggio compresso nelle forme, si usavano scolatoi di vari tipi, forme e dimensioni: scolatoi da ricotta (dzerse); scolatoi per la brossa (tsan’a de la brossa); grandi scolatoi ricavati da sezioni circolari di tronchi (routchoú); scolatoi ricavati da assi di legno (routchoù); scolatoi muniti di pressa (tsardjoù).

PRESSA - SCOLATOIO DA FORMAGGIO
TSARDJOÙ

USO: lo tsardjoù è uno scolatoio munito di pressa la quale, nei tipi più antichi e originari,  consisteva in una tavoletta su cui era deposta una pietra; negli esemplari più moderni, la funzione di pressa è ottenuta mediante due viti laterali munite di galletti e rondelle che esercitano pressione su un’assicella di legno sotto la quale è sistemata la forma di fontina 
DESCRIZIONE: in questo esemplare, in legno di larice, il corpo dello scolatoio è circondato da una fascia di lamierino zincato; due tavolette aggettanti, una sotto, l’altra sopra lo scolatoio, sono attraversate da due barre filettate di ferro da mm12 munite di due galletti e due rondelle con diametro esterno di mm45
PROVENIENZA: Valtournenche, Crépin. Proprietà: Adolfo Barmasse
MISURE: a. cm15; l. cm48; lg. corpo cm33; lg. tot. cm 43,8
CONSERVAZIONE: eccellente