SCOLATOI DA FORMAGGIO
Per scolare il formaggio compresso nelle forme, si usavano scolatoi di vari tipi, forme e dimensioni: scolatoi da ricotta (dzerse); scolatoi per la brossa (tsan’a de la brossa); grandi scolatoi ricavati da sezioni circolari di tronchi (routchoú); scolatoi ricavati da assi di legno (routchoù); scolatoi muniti di pressa (tsardjoù).
SCOLATOIO DA FORMAGGIO
ROUTCHOÙ
USO: lo routchoù, nella sua forma più antica, consisteva – come questo esemplare – in una sezione di tronco d’albero scavata all’interno, munita di un canale di scolo, la quale serviva a permettere la scolatura del siero dalle forme di formaggio appena preparate
DESCRIZIONE: questo esemplare di routchoù, in legno di larice, è ricavato da un tronco; all’interno presenta un incavo rotondo, profondo circa cm5, destinato alla raccolta del siero, dal quale un canale, munito in basso di un beccuccio in lamierino di ferro, permetteva il deflusso; nella parte inferiore, tre zampe convergenti sono inserite nel corpo dello scolatoio
PROVENIENZA: Valtournenche, Tourtourouse. Proprietà: Marco Perron
MISURE: a. cm40,6; l. cm73; lg. cm63; diam. incavo cm54; spess. tavola cm 14
CONSERVAZIONE: buona
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